研究シーズ集

研究基礎データ

生活環境科学系【食物栄養学領域】

• 井上 裕康(いのうえ ひろやす)

  教授 医学博士

  キーワード

  生活習慣病 / 薬食同源 / 味覚受容体

  講演

  • 食に関する最近の話題−味覚から分子栄養学へ− 2014年

  著書

  • 『分子栄養学』（講談社）2018年
  • 『非栄養素の分子栄養学』（建帛社）2017年
  • 『食品因子による栄養機能制御』（建帛社）2015年
• 小倉 裕範(おぐら やすのり)

  教授 博士（医学）

  キーワード

  自然免疫 / 真菌 / 分子遺伝学

  著書

  • 『健康・栄養科学シリーズ 解剖生理学 人体の構造と機能及び疾病の 成り立ち』「免疫」（南江堂）２０２０年
• 菊�ｱ 泰枝(きくざき ひろえ)

  教授 博士（生活科学）

  キーワード

  食品低分子成分の構造解析 / ヒスタミン食中毒抑制 / 抗酸化

  講演

  • 食用植物に含まれるヒスタミン産生抑制成分の探索 2018年
  • ショウガ科香辛料に含まれる機能物質の探索 2016年

  著書

  • 『Functional Food Vol.11 No.2 特集：スパイス・ハーブの歴史・食文化と機能性』「フトモモ科香辛料」、「ショウガ」（フジメディカル出版）2017年
  • 『栄養科学イラストレイテッド 食品学Ｉ 食べ物と健康−食品の成分と機能を学ぶ』 （羊土社）2015年
  • 『抗酸化素材の開発と市場』「スパイス・ハーブの抗酸化作用」 （シーエムシー出版）2014年

  共同研究

  • 香辛料に含まれる抗アレルギー活性成分の解明（香辛料関連食品企業）
  • ごぼうの加工による抗酸化成分の変化について（食品系企業）
  • サトウキビに含まれるカロテノイド色素退色抑制成分の解明（製糖会社）
• ��地 リベカ(たかち りべか)

  教授 博士（医学）

  キーワード

  食事摂取状況の評価方法 / 人々の食生活と生活習慣病や早世の関連 / ICTを用いた食生活評価法の開発

  講演

  • ファミリー教育講座「がんの予防と食生活」 2018年
  • 日本人の食生活と生活習慣病「食生活とがん」 2017年
  • 実践的な料理データベース作成のための標本サイズと妥当性（奨励賞受賞講演：第56回日本栄養改善学会学術総会） 2009年

  著書

  • 『疫学の事典』分担（朝倉書店）2023年予定
  • 『食物摂取頻度調査票　FFQ NEXT』監修（建帛社）2022年
  • 『地域公衆栄養学実習』分担（講談社サイエンティフィク）2022年

  共同研究

  • 食物摂取頻度調査票による栄養摂取状況推定の妥当性（食品メーカー）
  • 秤量食事記録調査法の標準化と実施方法についての検討（食品メーカー）学術指導
• 高村 仁知(たかむら ひとし)

  教授 農学博士

  • 研究シーズ

  キーワード

  味とにおい / おいしさと嗜好性 / 抗酸化と機能性

  講演

  • 野菜の歴史と大和野菜 2019年
  • 奈良のおいしい野菜や果物 2016年
  • 体にいいお茶の話 2012年

  著書

  • 『日本食およびその素材の健康機能性開発』「食品の加工・調理過程における食品成分や機能性の変化」（シーエムシー出版）2016年
  • 『三訂 食品機能学』（光生館）2016年
  • 『新しい食品加工学』「食品の劣化の原因」「加工食品の規格・表示と安全性」 （南江堂）2010年

  共同研究

  • 食品の嗜好性（食品企業）
  • 野菜の調理による機能性の変化（エネルギー企業）
  • 米粉パンの製パン性（他大学・公設試験研究機関）
• 松田 覚(まつだ さとる)

  教授 医学博士

  キーワード

  生活習慣病（癌） / 香辛料・ハーブ / 遺伝子

  講演

  • 疾患予防と食の色彩・香り 2019年
  • 塩分について 2014年
  • 食と健康を科学する─食環境と癌 2005年

  著書

  • 『食物科学概論（改訂版）』（朝倉書店）2014年
  • 『恋愛食 賢い女子中高生のための素敵な食育』（久美出版）2006年
  • 『食Up to Date─食と健康』（金芳堂）2005年
• 中田 理恵子(なかた りえこ)

  准教授 学術博士

  キーワード

  食品機能成分 / ビタミン / 葉酸

  講演

  • 健康長寿社会を目指した食と運動による代謝改善効果の検討 2015年
  • 食に関する最近の話題 2014 年

  著書

  • 『分子栄養学』（講談社）2018 年
  • 『非栄養素の分子栄養学』（建帛社）2017 年
  • 『食品因子による栄養機能制御』（建帛社）2015 年
• 前田 純夫(まえだ すみお)

  准教授 農学博士

  キーワード

  バイオフィルム / 抗生物質耐性菌 / 遺伝子水平伝播

  講演

  • 新しい細菌はどのように生まれるのか〜新型食中毒菌とバイオフィルム　2014年
  • 遺伝子組換え食品の社会的受容の分析 2011 年
  • 微生物バイオフィルム 2007 年

  著書

  • 『食品科学概論（改訂版）』（朝倉書店）2014年
  • 『Horizontal Gene Transfer』（Humana Press、Springer Nature）　2019年
  • 『The Hepatocyte Review』（Kluwer Academic Publishers）　2000年

  共同研究

  • 公設試験研究機関など
• 小原 理加(おはら りか)

  助教 博士（学術）

  キーワード

  講演

  著書
• 齋藤 公美子(さいとう くみこ)

  助教 博士（生活環境学）

  キーワード

  米粉パン / 食物アレルギー / 調理科学

  講演

  • グルテンフリー100％玄米粉パン調製における加水温度の影響　2022年
  • グルテンフリー100％米粉パンの老化に及ぼす高温水添加の影響 　2021年
  • グルテンフリー100％米粉パン調製におけるアミロース含量と加水温度の影響　2020年

  共同研究

  • 玄米粉の成分分析及び加工技術の開発（食品会社）
• 菅 尚子(すが なおこ)

  助教 環境人間学博士

  キーワード

  講演

  著書
• 丸谷 幸子(まるたに さちこ)

  助教 医科学修士

  キーワード

  卵子の老化 / ビタミン栄養 / 食品機能